Contrasta i radicali liberi, risultanti dal metabolismo cellulare, che portano all’ossidazione e alla prematura morte cellulare.

Come nelle piante, i polifenoli svolgono la funzione di protezione da agenti esterni, anche nel corpo umano sono antinfiammatori e antivirali.

Gli antiossidanti presenti nell’olio d’oliva hanno dimostrato di contrastare deficit di memoria legati alla malattia.